I+D+I: Nuevas Tendencias en Restauración

1. Evolución y Futuro de La Restauración
1.1. La cocina tradicional
1.2. Cambios socioeconómicos que han afectado su evolución
1.3. Personajes importantes a lo largo de la historia
1.4. Modelos de restauración: temática, ecológica
1.5. Factores clave de éxito en la restauración
1.6. Habilidades requeridas en la restauración actual

2. Las Nuevas Tendencias En Restauración: De La Cocina Tradicional a La Cocina Tecnoemocional
2.1. La nouvelle cuisine francesa
2.2. La cocina creativa española
2.3. Los chefs españoles y su internacionalización
2.4. Nuevas tendencias internacionales: La cocina tecnoemocional, la cocina molecular, slow food, cocina fusión, etc.
2.5. Eventos gastronómicos en la sociedad actual
2.6. Menu engineering
2.7. Tendencias actuales en repostería
2.8. Maridaje de postres y licores.
2.9. La carta de cafés

3. Novedades en Equipamiento, Instalaciones y Maquinaria en Cocinas
3.1. La nueva estructura de las cocinas
3.2. El taller. La cocina de producción. La cocina de ensamblaje
3.3. Últimas tendencias en maquinaria e instalaciones
3.4. Las nuevas tecnologías en la cocina
3.5. Normativa aplicable en la cocina

4. Restauración, Salud y Alimentación Equilibrada
4.1. Conservación de los alimentos. Desarrollo bacteriano. La cadena de frío
4.2. Seguridad alimentaria. Trazabilidad de los alimentos en la restauración comercial
4.3. APPCC en la restauración actual. Uso de las nuevas tecnologías en el control y seguimiento
4.4. Los alimentos de IV y V gama
4.5. Nutrición. El origen de las dietas. Tipos de dietas y su eficacia.
4.6. La restauración accesible: celíacos, alergias, etc.

5. Tendencias de Vanguardia en Sala
5.1. Organización y desarrollo del servicio
5.2. Nuevas tecnologías en los restaurantes: reservas, comandas
5.3. Los gustos del nuevo consumidor
5.4. Restauración y arte. Decoración, diseño
5.5. Nuevos conceptos en Sala
5.6. Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala
5.7. Sistemas de clasificación de restaurantes. Las estrellas Michelin

6. Vinos, Bodegas y Maridaje
6.1. Viticultura. Orígenes y proceso de vitivinicultura
6.2. Regiones vitivinícolas de España. La denominación de origen
6.3. Regiones vitivinícolas más importantes del mundo
6.4. La bodega
6.5. El servicio del vino. El somelier. Evolución de las cartas de vino
6.6. La importancia social del conocimiento del vino. Las enotecas
6.7. Maridaje tradicional
6.8. Nuevas tendencias en maridaje.

7. Bebidas y Mixología
7.1. Bebidas naturales
7.2. Bebidas fermentadas
7.3. Bebidas destiladas
7.4. Coctelería, origen y evolución
7.5. El nacimiento de la mixología. La mixología molecular
7.6. Evolución de los gustos y las costumbres