Gestión Operativa Interna del Establecimiento de Restauración

. EL RESTAURANTE Y SU ORGANIZACIÓN
1.1. Conceptos básicos de restauración
1.2. Las secciones dentro de un restaurante
1.3. La relación y la equidad entre secciones
1.4. La coordinación es sinónimo de éxito
1.5. La dirección del restaurante
1.6. Las funciones de cada trabajador

2. LA ADMINISTRACIÓN DEL RESTAURANTE
2.1. La administración de un restaurante
2.2. La documentación administrativa
2.3. La organización contable
2.4. Los programas informáticos de restauración
2.5. La planificación económica de un restaurante
2.6. El presupuesto
2.7. El control de los objetivos
2.8. Los precios
2.9. La compra de materias
2.10. Las mercancías

3. LA ELABORACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
3.1. La carta
3.2. Cálculo de los costes de una carta
3.3. El menú del día
3.4. Los menús degustación
3.5. Gestión de la bodega de un restaurante
3.6. Los licores y espirituosos
3.7. La cava de cigarros
3.8. La manutención del personal

4. COMPRAS, ALMACENES Y MERCANCÍAS
4.1. Especificaciones de productos
4.2. Unificación de proveedores
4.3. Control de entregas
4.4. Gestión de proveedores
4.5. División, ubicación y tipos de almacenes
4.6. Empaquetado y etiquetado, P.E.P.S. y MINMAX
4.7. Fechas de caducidad

5. EL DEPARTAMENTO DE SALA
5.1. Las categorías de sala y sus funciones específicas
5.2. El salto de categoría
5.3. El personal necesario
5.4. La supresión de las categorías.
5.5. La organización de la sala. La división en rangos
5.6. El elemento transmisor de la información en la sala. La comanda
5.7. El control de roturas
5.8. La barra
5.9. El control en el consumo de bebidas

6. LA COCINA
6.1. Las diferentes áreas de una cocina. Las partidas
6.2. Las categorías laborales dentro de una cocina
6.3. La adecuación del personal a la cocina
6.4. La organización y personal de la cocina
6.5. La elaboración previa al servicio
6.6. El desarrollo del servicio
6.7. La importancia de la trazabilidad de los productos
6.8. El control de costes diario de una cocina o relevé

7. LA LIMPIEZA Y LA LAVANDERÍA
7.1. El departamento de limpieza
7.2. El departamento de lavandería
7.3. El outsourcing de estos departamentos

8. LA ATENCIÓN AL CLIENTE Y LAS RECLAMACIONES
8.1. El nivel de calidad de una empresa
8.2. Las quejas
8.3. Las hojas de reclamaciones

9. PRODUCCION DE EVENTOS
9.1. Bodas y eventos familiares
9.2. Bufetes calientes y fríos
9.3. Técnicas en banquetes y protocolo